La franchise de L’Epicurien, un développement du concept Cave & Boutique qui verra le jour fin 2010 pour les futurs franchisés qui souhaiterons ouvrir leur point de vente en France et adhérer au concept L’Epicurien.
Définition de l'Épicurien
D’après Le Dictionnaire...
« Personne qui recherche son seul plaisir »
D’après Epicure…
« L’épicurien ne choisit pas la plus grande quantité de nourriture mais la plus agréable à manger. »
D’après Le Concept de l'Epicurien…
« Etre Epicurien c’est sélectionner des produits ; de qualité sans forcement être onéreux, de style à travers une marque et élitiste pour le marketing et packaging de son univers. Tous ceci est une invitation à entrer dans l’Univers Epicurien ; Notre Univers…Votre Univers. »
Les avantages du Concept et produits référencés
Proposer au sein d’un unique point de vente une ligne de produits personnalisé et exclusifs avec…
· 1000 vins Français de 12 appellations direct propriété (Avec médaille Sélection Epicurien)
· 12 maisons de Champagne de Vignerons en direct (Avec médaille Sélection L’Epicurien)
· La quasi totalité des grandes maisons de Champagne en conditions privilège Guide
· Une vingtaine de Cuvée de vins L’Epicurien sous étiquette L’Epicurien
· Une gamme de Foie gras personnalisés L’Epicurien
· Une gamme de Chocolats personnalisés L’Epicurien
· Une gamme de Cafés de 20 origines différentes personnalisés L’Epicurien
· Une gammes de 10 thés différents personnalisés L’Epicurien
· Une gamme d’Infusions personnalisés L’Epicurien
· Une gamme d’Huile d’Olives (6 origines A.O.C. & 8 aromatisées) personnalisés L’Epicurien
· Une gamme de 17 Moutardes personnalisés L’Epicurien
· Une gamme de 26 Vinaigres personnalisés L’Epicurien
· Une gamme de Biscuits Salés et Sucrés personnalisés L’Epicurien
· Une gamme de Pâtes et riz personnalisés L’Epicurien
· Une gamme de 30 produits Provençaux personnalisés L’Epicurien
· Une gamme de 55 confitures personnalisées L’Epicurien
· Une gamme de Produits à la truffe et champignons personnalisés L’Epicurien
· Une gamme de Vinaigre Balsamique exclusif et personnalisés L’Epicurien
· Une gamme de Cigares personnalisés L’Epicurien
· Une gamme unique de vins de 30 pays différents (Avec médaille Sélection L’Epicurien)
Présentation de la Boutique L’Epicurien
1°) L’agencement Intérieur & Extérieur :
Tout l’agencement Intérieur et Extérieur est réalisé par un agenceur basé à Marseille, celui qui a agencé pour Christophe les 87 vidéo-club Univers Vidéo. Ce dernier réalisera en moins d’un mois toute la boutique L’Epicurien Intérieur & Extérieur :
· Façade
· Porte et encadrement des vitrines extérieures (Pour cacher les cadres en aluminium)
· Agencement de la vitrine intérieur avec étagères et volumes
· Plancher en bois
· Mobilier et casiers à vin
· Encadrement de l’armoire à vin et armoire frigo
· Comptoir central en forme de tonneau ovale
· Habillages et voûtes façon cave
· Camouflages du boîtier électrique et autre
2°) Equipement et installation électronique :
Tout l’équipement d’éclairage et de luminaire sera fournit par la Master franchise en fonction de gamme choisi et du lieu d’implantation. Le chemin électrique et l’installation des enseignes et éclairages intérieurs seront réalisés par un électricien qui sera dans le même département que le site d’implantation.
3°) Equipement Informatique :
Le partenaire Informatique est basé à Sophia-Antipolis Technopôle Européen de l’Informatique à 15 minutes de Nice et a développé pour L’Epicurien un programme de gestion sur mesure. Lors d’une ouverture tout le stock sera préalablement rentré dans l’ordinateur et sera paramétré et prêt à fonctionner. Le programme informatique proposera la gestion du stock avec alerte stock tampon, synthèse du C.A., calcul des marges, statistiques… L’écran est tactile et le système sera équipé d’une imprimante normale jets d’encre couleur et d’une imprimante facturette/étiquettes ainsi que d’un système de douchette code à barre (Une maintenance sera assurée tout au long de l’année).
4°) Stock Général :
La livraison de chaque boutique sera effectuée par la Centrale de la Master Franchise qui centralisera la totalité des produits référencés, afin pour grouper les commande et finaliser la personnalisation produits référencés L’Epicurien.
Stock Vins & Champagne
C’est auprès de 60 producteurs de vins répartis dans 12 appellations du vignoble Français et 1 vignerons Champenois que la centrale d’achat de la Master Franchise réalisera et livrera le stock. La sélection a été établie après une dégustation des vins de chaque régions avec un groupe de 30 dégustations différents (sommeliers, cavistes, restaurateurs et amateurs de vins) et en fonction de la volonté du producteur du vin à vouloir s’investir dans le projet en proposant un tarif grossiste dès la première implantation.
Stock Vins étrangers
Après une sélection affinée avec Philippe Faure Brac (Meilleur Sommelier du monde) ami de Christophe que le choix de 1 à 3 vins différents auprès de 25 pays producteurs de vin a été fait. Un importateur unique a été choisi afin de facilité les livraisons et réapprovisionnement.
Stock produits gastronomiques
La sélection a été très longue et délicate car il fallait à la fois trouver le bon partenaire, ayant un produit de qualité, les possibilités de répondre a un développement important mais également de trouver des solutions adaptées quant à la personnalisation de chaque produits. La totalité des produits seront livré en Franco de port et personnalisé L’Epcurien. Les produits seront livrés sur la plate-forme de stockage de la Master Franchise et acheminés auprès des boutiques franchisées.
Stock Art de la Table
La vaisselle de tables, les couvert, les nappes, les serviettes et surtout les verre devront être expédiés sur palette spécifique afin de ne pas retrouver de la casse à l’arrivée et la encore la totalité de l’expédition sera faite de la plate-forme de stockage de la Master Franchise.
5°) Recherche d’emplacement :
La recherche d’emplacements sera réalisée par l’intermédiaire d’agence immobilières spécialisées dans les biens et locaux commerciaux.
6°) Assistance financière et juridique :
Réalisation d’un dossier comptable et prévisionnel. Recherche de financement possible par l’intermédiaire de différents organismes financiers adhérents à la charte L’Epicurien.
7°) La Formation et assistance commerciale :
Formation avant ouverture
C’est sur le site de Nice qu’une formation d’une semaine sera réalisée avec :
J1 – Présentation de l’entreprise avec certains de ses associés, questionnaire de renseignement de connaissances Epicuriennes du franchisé et briefing d’aptitude caviste et commerçant.
J2 – Journée de formation œnologique au sein d’un vignoble
J3 – Formation sur le Café à la Maison « Malongo » et dégustation d’huile au sein de l’Usine « A L’Olivier » de Nice en matinée et les autres produits en Après midi au sein de la boutique pilote L’Epicurien de Nice pour se familiariser aux demandes de la clientèle.
J4 – Visite des établissements « concurrents » et présentation de l‘agencement de la boutique L’Epicurien. Dégustation des Vins et produits Epicuriens au sein de la boutique pilote L’Epicurien de Nice pour ce familiarisé aux demandes de la clientèle.
J5 – Formation à la gestion d’un commerce et familiarisation avec le programme de gestion. En après-midi le franchisé sera au sein de la boutique pilote L’Epicurien de Nice pour ce familiarisé aux demandes de la clientèle.
J6 – En matinée briefing final et mise au point de la stratégie de vente et de promotion pour la boutique du futur franchisé. En après-midi le franchisé sera au sein de la boutique pilote L’Epicurien de Nice pour ce familiarisé aux demandes de la clientèle.
Assistance et présence d’un formateur à l’ouverture (En Jours)
J-4 Une journée de formation au programme de gestion sera réalisé par le partenaire Informatique
J -3 Mise en place du stock et vérification de la compatibilité avec le PC programme de gestion. Distribution des flyers ouverture.
J -2 Mise en place du stock et vérification de la compatibilité avec le PC programme de gestion. Distribution des flyers ouverture.
J -1 Formation à la vente et simulation (Coaching) de vente avec travail marketing au conseil de vente de produits complémentaires. Distribution des flyers ouverture.
J J Champagne pour tous…Journée 2 + 1 (2 produits achetés le 3ème gratuit)
J +1 Débriefing général et conseils finales
Formation continue (En Mois, Trimestre, Annuel)
M 1 Un suivi téléphonique et via internet sera hebdomadaire avec le franchisé
T 1 Deux fois par mois analyse du C.A. et présentation des promos thématiques
T 2 3 4 Visite après le premier trimestre pour le réassort et suivi mensuel par téléphone
A 1 Visite du franchise 2 fois par ans
8°) Coûts et Frais pour une boutique L’Epicurien :
Adhérer au concept L’Epicurien demande une enveloppe de 100.000€ h.t. environ pour une surface de 60m² (détails ci-joint en annexé 3) pour se retrouver à la tête d’une boutique L’Epicurien et sa cave clé en main.
La Master franchise demande 7.500 € de droits d’entrée, mais aucune redevance sur le C.A. ni annuelle mais perçoit une marge de 7,5% sur les vins et 10% sur les produits qu’elle expédiera. La participation et budget publicitaire est de 750€ par trimestre jusqu’à 150.000€ de C.A. et de 1.000€ de 150 à 200 K€ et 1.500€ à partir de 200 K€ de C.A.
La « Concurrence » :
· a) Activité Similaire : Comtesse du Barry
· b) Activité Caviste : Cave Nicolas, Cavavin, Inter-Caves…
· c) Activité Foie gras: Ducs de Gascogne, Valette…
· d) Activité Chocolat : Jeff de Bruges, De Neuville, Godiva, Léonidas…
· e) Activité Huile d’Olive : A l’Olivier, Olio & Farina…
· f) Activité Art de la Table : Geneviève Lethu
Prévisionnel
Réalisé à partir d’une synthèse des C.A. réalisés officiellement par les franchisés et annoncés par les franchiseurs de Boutiques et commerces similaires (Cavistes, Epicerie Fines, Chocolatier…) sous enseigne nationale.
Le prévisionnel pour une boutique L’Epicurien est réalisé à partir d’une synthése des Bilans de nos 3 points de vente
Analyse du concept et du marché
Profil clients Epicuriens
- Les habitudes d’achat de la clientèle ?
Les produits distribués au sein d’une boutique L’Epicurien sont traditionnellement vendus sous mono-produits dans les commerces actuellement existants. C’est souvent un achat minute ou un complément cadeau. La démarche n’est pas forcement réfléchi.
- La démarche de la boutique « L’Epicurien » est-elle de maintenir la clientèle dans ses habitudes ou d’apporter des améliorations (facilités d’accès, augmentation de l’assortiment...).
L’objectif est de rendre les produits Epicuriens, comme des produits de consommation courante pour toutes les bourses. On trouvera des vins de plaisir des vins de gastronomes, des produits à consommer tous les jours et des produits de consommation occasionnelle plus gastronomiques et onéreux. Le panier moyen d’une boutique « L’Epicurien » sera supérieur de 50% à celui d’un commerce traditionnel dit « Mono-produit »
- Le type de clientèle ciblé et le budget moyen qui sera dépensé au sein d’une boutique ?
Les produits référencés au sein d’une boutique l’Epicurien seront à la portée de toutes les bourses tout en restant axés sur une clientèle à moyen et fort pouvoir d’achat :
· Des bouteilles de vins à partir de 2€
· Une sélection de champagnes de vignerons à partir de 19€ et de grandes maisons à partir de 25€ mais également des grandes cuvée pouvant dépasser les 100€.
· Deux gammes de foie gras (100% foie de canard et différents pourcentages avec ou sans morceaux) et de chocolats (de 40 à 80% de cacao et d’origines à valeur forte)
· Des huiles, moutardes, confitures à peine plus chère qu’en grande surface et de meilleure qualité et ce grâce à la confiance donnée par les partenaire au concept L’Epicurien en accorde un prix d’achat au plus bas sans volumes important au départ…
· La qualité des produits et du packaging ont été choisi afin de fidéliser une clientèle à moyen et fort pouvoir d’achat qui retrouveront à travers le concept L’Epicurien un art de vivre…Epicurien !
· Le Guide Epicurien est édité à 75000 exemplaires, connaît un engouement exceptionnel auprès de ses lecteurs, ce qui devrait également se vérifier au sein des boutiques.
« On peut dire que les fournisseurs de la Master Franchise L’Epicurien misent sur un fort potentiel de développement et la notoriété du Guide »
Les produits référencés au sein des boutiques L’Epicurien
Tous les produits référencés au sein des boutiques l’Epicurien sont complémentaires et liés, ont pourrait très bien les retrouver autour d’une même table au cours d’un repas entre amis et feraient de ses consommateur de fervents « Franchise » aux concept et produits Epicuriens tout comme pour se vêtir beaucoup de personnes ont leur marque.
La répartition en pourcentages des produits référencés au sein des boutiques L’Epicurien sont présenté (ci-joint en annexé 7).
Campagne de publicité de lancement
Les moyens qu’il faudra utiliser pour se faire connaître ?
Mailing, affichage, sucettes, radio locale, PQR, distribution de tracts, démarche téléphonique d’une clientèle sélectionnée, utilisation d’une société de télémarketing, contacts avec des entreprises, relations personnelles, Chambres de Commerce, Comités d’entreprises, Club sportifs, Mairie, ANPE... et bien entendu Internet. Mise en place d’un plan marketing, un plan média et une stratégie de promotion en collaboration entre le Franchiseur et le Franchisé.
Objectifs de développement L’Epicurien
1°) Objectifs sur les 3 premières années
Ouverture de 2 à 3 boutiques en propre et réalisation du salon de la Franchise à Paris à partir de la 3ème année et lancement du développement national
2°) Objectifs sur les 10 années suivantes
Création d’au moins 50 boutiques L’Epicurien dans l’hexagone
3°) Objectifs Internationaux
Dès la troisième année le développement à l’International sera mis en place avec des partenaires Europe et autres continents avec une participation minimum de certains des associés.
Profits de la Master Franchise L’Epicurien
Sur un magasin franchisé
1°) Droits d’entrée :
Fixé à 7.500€ pour les 10 premières implantation puis 10.000€ ensuite
2°) Commissions sur le stock de mise en place :
Commission de 8 à 10 sur la totalité du stock soit 3000 à 5000€
3°) Commissions sur l’Agencement :
Une commission de 5%sur tout l’agencement (Extérieur et Intérieur ) soit 1500 à 2000€
4°) Commissions sur le réassort :
Elle sera de 8 à 10%
5°) Marge sur le budget Publicitaire Annuel :
La marge sera de 30% sur le budget publicitaire soit entre 1000 et 1500€/ans
6°) Commissions sur l’informatique :
Fixée à 1000€ pour chaque implantation + 175€ par ans et par boutique
B/ Sur ses ventes en direct
1°) Marges sur les vente par Internet et VPC (Supports média & Mailing) :
Un coefficient de 2 à 5 et un CA pour lequel nous ne pouvons nous prononcer à ce jour mais le C.A. pourrait être surprenant et atteindre les 300.000€/ans soit une marge net de 150.000 à 220.000€.
2°) Marges sur les ventes auprès des professionnels (Hôtesl, Restos, Cavistes…) :
Un coefficient de 1,8 à 3 pour un CA dont nous ne pouvons nous prononcer à ce jour.
3°) Marges sur les ventes auprès des franchises à l’export qui seront implantés en étrangers :
Une commission de 3 à 5% sera perçu sur les achats des franchises à l’étranger (Ces boutiques Franchisées seront co-managées par des Masters Franchises Internationales et percevront 5% du CA réalisé).
Synthèse et Conclusion
Synthèse du concept de L’Epicurien
Plus qu’une simple boutique de vente de vins et produits alimentaires la boutique de l’épicurien sera un mode de vie et d’art de vivre qui s’adressera à une clientèle qui sera franchisée et fidélisée au concept l’Epicurien souhaitant s’identifier à une ligne de produits qui fera partie intégrante de son mode de vie. Au sein d’une boutique L’Epicurien on pousse une seule et unique porte pour s’y procurer une vingtaine de gamme de produits différents. Pour les établissements dit concurrents ces derniers proposent des mono-produits et bien souvent réalise un chiffre d’affaire périodique en fonction des saisons de leurs mono-produits. Il faudrait pousser plusieurs portes et donc chercher un emplacement parcourir plusieurs kilomètres afin de se procurer les références distribués au sein d’une boutique L’Epicurien.
Conclusion sur le concept de L’Epicurien
La conclusion sera courte mais logique, le Concept L’Epicurien est novateur et exclusif.
a) Les Associés : Le potentiel financier et la connaissance de ce métier par les associés seront déterminants dans le développement.
b) Le Concept Boutique : Le fait que toutes les régions vinicoles Françaises soient représentées, que certains Vins de plus de 25 pays producteurs mondiaux soient proposés au sein des boutique ce sera une exclusivité pour une franchise de vins. La gamme de produits gastronomiques sera large et étendue au niveau qualité/prix afin de répondre à toutes les demandes.
c) Les Média : Le Guide et magazine l’Epicurien seront un soutien non négligeable pour les boutiques qui y seront référencées et les produits proposés à la vente (Vente Par Correspondance)
d) Le Site Internet : On y retrouvera et achètera tous les produits vendus en boutique ainsi qu’un dossier sur le Guide et la Franchise.
e) La Formation : Elle sera réalisés par des professionnels et notamment Christophe Gorgeret diplômé en sommellerie, critique gastronomique et Epicurien depuis la première heure.
