De texture filandreuse et goûteuse, la bavette est une partie du boeuf. Elle se cuisine a la poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté.
Tranche de rôti de boeuf taillé dans le filet, bardée d'une tranche de lard, le tournedos est le plus souvent grillé ou sauté, sans oublier une garniture mêlant plusieurs légumes suivant le rythme des saisons.
